Un petit goût d'Italie...

5 septembre 2014

Je connaissais la fougasse, très bon pain agrémenté d'herbes ou de bonnes choses, mais je ne connaissais pas la version italienne la focaccia. C'est un pain rond, cuit au four avec de l'huile d'olive rappelant la pizza à pâte moelleuse. Nous avons essayé avec mon père, la focaccia au romarin (recette toujours extraite du Larousse du pain), c'est une pure merveille.

pour cette recette il vous faut :

4 ou 5 branches de romarin frais
30gr d'huile d'olive + pour arroser la pâte
500gr de farine de blé T65
330gr d'eau à température ambiante
100gr de levain liquide ou 25gr de levain déshydraté
7 gr de levure de boulanger fraiche
10 gr de sel fin
1 pincée de gros sel

La veille penser à effeuiller le romarin afin et le faire infuser dans l'huile d'olive toute la nuit.

Dans le bol du robot, mettre la farine, l'eau le levain, la levure et le sel fin. Mélanger 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse rapide. Environ 3 minutes avant la fin du petrissage, incorporer l'huile avec le romarin. Personnellement, je réajuste avec un peu de farine si besoin.

Former une belle boule, la recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 2 heures. Au bout d'1 heure plier la pâte en 2. En fin de pousse elle aura pris du volume.

Placer du papier de cuisson dans une plaque. Mettre la pâte en place en l'étalant avec les doigts jusqu'à ce qu'elle recouvre toute la surfaçe. Couvrir d'un linge et laisser pousser encore 1h30.

Préchauffer le four à 230°C. Faire des trous sur toute la surface de la pâte avec vos doigts. Verser dans les creux un peu d'huile d'olive ( pour ma part j'ai remis de l'huile infusée au romarin) Et parsemer de gros sel.