Carré mascarpone et spéculos

23 avril 2021

J'aime bien tester de nouvelles recettes lorsque je reçois, c'est des fois un peu périlleux car je ne maitrise pas tout mais c'est plus rigolo! Je cherchais une idée d'un nouveau dessert, mon invité aimant beaucoup les spéculos, je savais que celle-ci serait parfaite.

Pour 4 carrés aux spéculos :

125 gr de spéculos
50 gr de beurre fondu

50gr de chocolat blanc pâtissier
10gr de beurre
100gr de pâte à spéculos
250gr de mascarpone
250 gr de crème liquide à 35% de MG
35gr de sucre

4 c à café de poudre de cacao
2 cuillères à café de pâte à spéculos

La base du gâteau :

Commencer par chemiser votre moule ou comme moi vos emporte-pièces avec du papier sulfurisé.

Dans un bol mixeur, mettre vos spéculos avec le beurre fondu. Tapisser le fond de vos emportes pièces par une couche mince et uniforme, bien tasser. Conserver au réfrigérateur.

La garniture :

Mettre le chocolat, le beurre et la pâte de spéculos dans un bol. Faire fondre doucement au micro ondes, bien mélanger. Réserver le temps que ça refroidisse.

Battre le mascarpone et le crème dans votre robot. Tout d'abord à vitesse lente puis à grande vitesse pour obtenir une crème bien ferme.

Diviser dans 3 plats votre crème. Dans le premier bol verser les 2/3 du mélange chocolat blanc, Fouetter pour bien incorporer. Verser sur la base a biscuit et lisser.

Dans le second bol verser le reste de chocolat blanc, bien incorporer puis déposer sur la couche plus foncée, bien lisser.

Déposer le reste de crème sur la deuxième couche et lisser.

Le décor :

Réserver au frais au moins 12h. Le lendemain retirer les carrés des emporte-pièces et enlever le papier sulfurisé. Tamiser une cuillère de chocolat en poudre sur le dessus de chaque gâteau.

Faire fondre deux cuillères à café de pâte à spéculos au micro ondes, décorer le dessus de votre gâteau avec de fines bandes.